Türk mutfağının ve çilingir sofralarının vazgeçilmezlerinden olan mezeler, genellikle ana yemek öncesinde soğuk servis edilir. Çok çeşitli olan mezelerin Türk geleneğinde yeri karın doyurmaktan ziyade eğlenceye hitap eden masalarda, küçük porsiyonlarla servis edilmesidir ve yalnızca sofraya değil, sohbete de lezzet katan ince detaylardandır.

1) Sebzeli Zeytinyağlı Enginar

Besin değeri açısından oldukça yüksek olan enginar, genelde sebze ve et yemeklerinde yer verilmesiyle birlikte mezelerin de lezzetli öğelerinden birisidir. Ana vatanı Etiyopya olarak bilinse de ülkemizde de Ege ve Akdeniz topraklarında yetiştirilmektedir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirilmesiyle bilinen enginar, vücuttaki zararlı maddelerin de atılmasına yardımcı olur. Özellikle İtalyan ve Fransız mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir.

Sebzeli Zeytinyağlı Enginar Yapılması İçin Malzemeler

5 enginar

2 soğan

2 havuç

2 patates

1 su bardağı bezelye

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 su bardağı su

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Sebzeli Zeytinyağlı Enginar Nasıl Yapılır?

(6 kişilik, hazırlama süresi 12 dakika ve pişirme süresi 18 dakika)

Soğanları ve havuçları küp küp doğrayıp bir tavaya zeytinyağı ekleyin.

Soğan ve havuçları pembeleşene kadar zeytinyağında soteleyin.

Pembeleşen soğanların üzerine toz şeker ekleyin ve bu esnada patates ve enginarları da küp şeklinde doğrayın.

Doğranmış patatesleri ve enginarları sotenin içerisine ilave edin.

Daha sonra soteye bezelyeyi ve suyu ekleyin. Tuzunu ayarladıktan sonra enginarları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık  yarım saat) pişirin.

Pişen enginarları servis tabağına alın. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin.

Sebzelerin olgunlaşmış ve taze olması elbette her yemek için en önemli püf noktalarından birisidir. Bunun yanında sebzelerin koyu rengini atması için yemeğin içerisine birkaç damla limon suyu damlatmak faydalı olacaktır.

Sebzeli zeytinyağlı enginarın 100 gramlık bir porsiyonu yaklaşık 75 kaloridir ve hem lezzeti hem de besin değeri açısından yüksek olan enginar, hafifliğinin yanında düşük kalorili olmasıyla masaların vazgeçilmezi olmak için çok uygun.

2) Ispanak Borani/Boraniyesi

Borani ya da boraniye olarak adlandırılan bu yöresel lezzetin uzun bir geçmişi vardır ve ismini Abbasilerin önemli hükümdarlarından birisi olan Harun Reşit’in gelini ve Abbasi halifelerinden Memun’un eşi olan Buran’dan almaktadır. Hayatı boyunca yaptığı yemeklerin lezzeti ve marifeti sebebiyle ismi günümüze kadar ulaşmıştır. Hatay yöresine ait olduğu bilinse de yörelere göre çeşitlilik gösterir ve yeşil soğan boraniyesi, kabak boraniyesi, ıspanak boraniyesi ve bakla boraniyesi gibi çokça farklı çeşidi mevcuttur.

Ispanak Boraniyesi Yapılması İçin Malzemeler

(4 kişilik, hazırlama süresi 10 dakika ve pişirme süresi 15 dakika)

1 adet kuru soğan

500 gram ıspanak (ayıklanmış ve temizlenmiş)

2 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kase yoğurt

Üzeri için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber

Ispanak Boraniyesi Nasıl Yapılır? 

Sarımsak ve soğanları doğrayın ve bir tencereye zeytinyağı ekleyin.

Doğradığınız sarımsakları ve soğanı bir tencereye aldığınız zeytinyağında güzelce kavurun.

Ispanakları içine ekleyin ve ıspanakların rengi dönüp, pişene dek güzelce kavurun.

Biraz soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra yoğurtla karıştırın ve bir servis tabağına alın. Üstüne yağda kızdırılmış toz biberi gezdirin ve servis edin.

Servis sırasında yoğurdu dökmek için ıspanağın soğumasını beklemek yoğurdun kesilmesini önlemek amacıyla daha iyi olacaktır. Keyifli sofralara çok yakışan Hatay usulü ıspanak boraniyesi düşük kalorili olmasıyla birlikte diyet yapanlar için de lezzetli bir tercih olacaktır.

3) Tirokafteri/Hitipiti

Çok amaçlı bir meze olan tirokafteri ya da hitipiti, cips sosundan yemekler için kıvam arttırıcılığa kadar birçok yerde damak zevkine hitap edecek bir tamamlayıcı yiyecek olabilir. Ana malzemesi Yunan peyniri Feta olsa da alternatif olarak Ezine peyniriyle rahatlıkla yapılabilir.

Tirokafteri Yapılabilmesi İçin Malzemeler

300 gr Feta Peyniri veya Ezine Peyniri

100 gr süzme yoğurt

1 büyük kırmızı kapya biber

2 küçük kırmızı acı biber

2 çorba kaşığı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Tirokafteri Nasıl Yapılır? 

Kırmızı kapya biberleri közleyin ve soyun. Ardından soyduğunuz kapya biberleri irice doğrayıp soğumaya bırakın.

Derin bir kapta peynir, süzme yoğurt, zeytinyağı, doğranmış kapya biber ve kırmızı acı biberleri mutfak robotu ya da karıştırıcı yardımıyla kıvamlı bir karışım elde edene kadar karıştırın.

Karışımı kapalı bir kapta 40-45 dakika buzdolabında bekletin.

Üzerine az zeytinyağı ve kırmızı pul biber eklenerek servis edin. İsterseniz mezeyi zeytin ile süsleyebilirsiniz.

4) Kabak Yoğurtlaması

(4 kişilik, hazırlama süresi 5 dakika ve pişirme süresi 15 dakika)

Kolayca hazırlanan bir aperatif ya da akşam yemeklerinin yanında tamamlayıcı bir salata olan kabak yoğurtlaması, hem su bırakmaması hem de lezzeti ve hafifliğiyle vazgeçilemeyecek mezelerden birisi; pratikliğinin yanı sıra düşük kalorili olma özelliğiyle de diyet menülerinin lezzetli parçalarından olacak.

Kabak Yoğurtlaması Yapılabilmesi İçin Malzemeler; 

3 adet kabak

3 diş sarımsak

1 tutam dereotu

1 tutam tuz

2 yemek kaşığı yoğurt

1 su bardağı süzme yoğurt

Kızartmak için:

2 su bardağı sıvı yağ

Üzeri için:

1 tutam toz kırmızı biber

Kabak Yoğurtlaması Nasıl Yapılır? 

Kabakları yıkayın ve bir soyacak ya da bıçak yardımıyla kabuklarını soyun.

Kızarma tavasına yağı dökün ve yağ kızdıktan sonra kabakları içine atıp pembeleşinceye kadar kızartın.

Yoğurtları bir kasede karıştırın ve ince ince doğradığınız sarımsak ve dereotlarını içine karıştırın.

Kızarttığınız kabakların fazla yağını bir kağıt havluyla alıp hazırladığınız yoğurdu üzerine dökün ve pul biberleri serpiştirip servise hazır hale getirin.

5) Muhammara/Acuka

Suriye’nin Halep şehrine özgü olan muhammara, kahvaltılık olarak kullanılabileceği gibi yemeklerin yanında tamamlayıcı bir yiyecek olarak da kullanılabilir. Türkiye’de acuka olarak adlandırılır ve Türkiye, Suriye, Lübnan ve Irak gibi memleketlerde sıkça tüketilen mezelerden birisidir. Kahvaltılık olarak acısız ve az tuzlu olarak yapılırken akşam yemeklerinde baharat açısından daha zengin şekilde servis edilir.

Muhammara Yapılabilmesi İçin Malzemeler

1 su bardağı domates salçası

1 su bardağı biber salçası

1 su bardağı sızma zeytinyağı

2 su bardağı ekmek kırıntısı

1 su bardağı ceviz içi

6 diş sarımsak

2 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

2 çay kaşığı pul biber

Muhammara Nasıl Yapılır? 

Mutfak robotuna; zeytinyağını,salçaları, cevizi, ekmek kırıntısını, baharatları ve soyulmuş sarımsakları da ekledikten sonra, robotu çalıştırın.

Tüm malzemeleri püre haline gelene dek çekin.

Bir servis tabağına alın ve üstüne nar ekşisi gezdirip cevizle süsledikten sonra servis edin. Eğer fazla muhammaranız kalırsa buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

Yapılışı yöreden yöreye değişiklik gösteren muhammarayı, küçük peynir parçacıkları ekleyip de yapabilirsiniz. Cevizleri mutfak robotunda çekmek yerinde havanda dövüp çıkan yağları sos yapımında kullanabilirsiniz ve ekmek kırıntısı yerine galeta unu da kullanabilirsiniz.

Kaynakça

https://yemek.com/tarif/borani/

https://yemek.com/tarif/kabak-yogurtlamasi/

https://www.4masa4meze.com/post/tirokafteri-%C3%A7ok-ama%C3%A7l%C4%B1-bir-meze

https://yemek.com/tarif/muhammara/

https://www.lezzet.com.tr/yemek-tarifleri/sebze-yemekleri/zeytinyaglilar/sebzeli-zeytinyagli-enginar